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俗话说“民以食为天”，食，讲究的是色、香、味俱全，营养丰富。随着生活水平的不断提高，人们对食的要求也越来越高，出现众口难调之势，而我，就是一个攻坚克难，勇调众人口味的人。
2007年8月16日我来到了上海掌柜的店，当时掌柜的店还是一家不足100平米的小馆子，主打豫菜。由于豫菜不对上海本地人的口味，店里生意非常冷清，当时作为河南名厨的我有更好的就业选择，但为了能把豫菜在上海推广开来，我毅然决然的留了下来。
为了能够满足上海本地人的需求，我认真研究上海本地人的口味，喜好等，发现他们追求的是清淡口味，精致菜色，而豫菜则以粗放、实惠为主打，虽然菜味道很好，但水土不服。于是我就从精致、标准以及饮食健康上下功夫，倡导自然天成的食物，谨记师傅教给我的烹饪之道：“以物寻性，以性寻法，以法寻烹；有味使其出，无味使其入，杂味使其除”，精选食材，烹饪过程中无味精、无添加，讲究五味调和，口味适中，概括起来就是“小酸、小甜、小辣、小咸”，通过不懈的努力，终于得到了上海本地人及外地人的认可，生意逐渐红火起来。
由于上海流动人口较多，来自不同的省份和地区，大家饮食习惯不同，口味各异。如何满足不同顾客的需求，“融合”两字成为菜品的关键，如何既能凸显中原菜的特色，又符合当地人的口味，我下足了功夫。在菜品上，我做了很多尝试。在传统豫菜的基础上融合川、鲁、粤、湘等不同菜系的风格，在菜品上不断将融合与特色兼顾，推陈出新，研制出一系列新的菜品，这样既笼络了更多地方食客，又讨好了本地人的味蕾，从而俘获了一批批食客。目前中原名吃如老汤卤鸡、老家卤猪蹄、南阳黄牛肉、老佛爷鲤鱼焙面、醋溜木须以及改良后的河北名吃驴肉火烧等都是食客必点之菜。
为了抓住人们的猎奇心理，我研发了八大怪菜、第一怪：俺家的鱼能吃羊--鱼羊鲜，第二怪：虎皮椒恋上铁公鸡，第三怪：麦兜踢足球，第四怪：下雪的茄子真好吃，第五怪：猪八戒报娇妻，第六怪：油泼面当菜来卖，第七怪：秦香莲，第八怪：情人美如花。既满足了顾客的好奇心，也为顾客提供了一道道好看、好吃、新鲜的美食，深受顾客的喜爱。
在硬菜上，我不断地对菜品进行改良升级，力争做到精益求精。店里的菜谱有80多道菜，这个菜谱看似不变，实则在变。一年四季，春夏秋冬，我都会利用应季食材开发当季菜品，新菜品研发出来，我先在菜谱上试营销，反响好的才纳入主菜，而原有的“主菜”也根据时节不断调整，食客们每次到店里即使品尝同一道菜，也总有不同的味觉享受。店里的这道菜谱，一直在变，也一直未变，变的是食材的交叠，未变的是老家的风味。
我不但从菜品上下功夫，为了满足挑剔的上海人，我在菜色与装盘上都做到有所讲究，改变以往粗犷的形式，且菜品要搭配不同颜色的食材烹饪，做到“五觉”俱全。
作为公司的行政总厨，我认真做好后厨的各项管理工作。根据《上海餐饮服务食品安全管理制度》的要求，从食材的采购、环境卫生的管理、设施装备的卫生管理、从业人员管理等严格把关。
在食材采购上，指定专门的采购人员并建立采购台帐。所有菜品必须通过正规渠道从证照齐全的商户处进行采购，采购由检验部门检验合格的食材，采购到货后对菜品进行严格验收，并按要求留样备查。
在环境及装备设施的卫生方面，必须做到后厨、餐堂、桌椅等清洁整齐、干净卫生，无有害鼠虫等。所有厨具和餐具等及时清洗消毒，生熟分开。对厨余垃圾分类存放，不得污染环境和水源。防尘、防蝇、防鼠、防虫。
所有从事人员必须持健康证上岗，每年体检一次，建立从业人员健康档案。要求所有人员衣着干净卫生，大方得体。
付出终有收获，我先后荣获特色美食（国际）烹饪大赛金奖和最佳风味奖、中国家禽展览会及弘博厨林美食节第五届百鸡宴大赛团体钻石特金奖、 “中国名厨”称号、以及“河南烹饪大师”等荣誉称号，并多次接受上海星尚等电视台的采访报道。我的东家掌柜的店也有最初的一家不足百平的小店发展成为目前拥有数十家分店的大型连锁餐饮企业。
吃饭要味道，做人要厚道，做菜如做人，将菜品视为生命般重要，才能做出美味佳肴。我将不忘初心，继续努力，为上海以及来自全国各地的顾客提供营养丰富、美味可口的美食，使掌柜的店在上海的餐饮界中成为“立足魔都、传承中原“的一道靓丽的风景，同时强化管理，为顾客创造一个干净卫生舒适的就餐环境，让顾客乘兴而来，满意而归！
